lunes, 1 de diciembre de 2014

Tarta de caviar de limón y chocolate blanco




El caviar de limón o finger lime (citrus australasica) es un pequeño arbusto típico de las selvas australianas. Sus frutos son pequeños (4-8cm, por eso también se le llama microcitrus) y cilíndricos. Su piel, fina y perfumada, puede ser de diversos colores, desde rosa a verde. Lo que los caracteriza es que su pulpa está formada por pequeñas bolitas que explotan en la boca, como caviar. Aquí no se encuentran habitualmente, por lo que hay que recurrir a agricultores especializados. Los míos son de Agrumes Bachès, especialistas en todo tipo de cítricos (puedes encontrar variedades desconocidas de todo el mundo) cuyas instalaciones se encuentran en Eus, un pueblecito al pie del Canigó, a unos 30 minutos de Perpiñán.





PARA LA BASE:

- 400gr de galletas María
- 125gr de mantequilla a temp. ambiente
- la corteza rallada de un limón




PARA LA TARTA:

- 300ml de nata
- media taza de azúcar glass
- 500gr de queso Philadelphia
- el zumo de 2 limones
- 180gr de chocolate blanco derretido
- 2 o 3 limones caviar





1. Trituramos las galletas. 
2. Mezclamos las galletas, la mantequilla y la corteza del limón. Lo ponemos de base en un molde.
3. En un bol, montamos la nata y añadimos el azúcar glass. Reservamos.
4. En otro bol, batimos a máxima potencia el Philadelphia y el zumo de los dos limones. Añadimos el chocolate blanco derretido y mezclamos. Añadimos las bolitas de 2 o 3 limones caviar.
5. Añadimos la mezcla de Philadelphia, chocolate y limón a la mezcla de nata, con movimientos envolventes. Mezclamos bien.
6. Vertemos el relleno sobre la base de galletas y... voilà! Tras dejar reposar 3 o 4h, estará listo para comer.
El resultado es como una cheesecake, pero con un suave sabor a limón.

Para decorar, podemos poner por encima unas bolitas de caviar de limón.








miércoles, 22 de octubre de 2014

Cupcakes Beso de Drácula


Después del verano y un largo descanso, volvemos con ideas para Halloween!
Para empezar, estos cupcakes sacados del libro ¡Un zombi se comió mi cupcake! de Lilly Vanilli.




PARA 12 (aprox) CUPCAKES RED VELVET:

- 60g de mantequilla sin sal a temp. ambiente
- 140g de azúcar
- 1 huevo XL
- un poco de azúcar avainillado
- un bote (20g) de colorante alimenticio rojo en pasta
- una pizca de sal
- 30g de cacao en polvo
- 225g de harina tamizada
- 120ml de leche
- media cucharilla de levadura





1- Precalentamos el horno a 180º.
2- Mezclamos la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que quede sedoso (unos 5 min.) Añadimos el huevo y batimos.
3- En otro cuenco, mezclamos el azúcar avainilladoel cacao, la levadura, la sal y el colorante hasta que formen una pasta. Después mezclamos esta masa con la otra y batimos.
4- Con la batidora a baja velocidad, añadimos la harina en tres tandas, alternándolo con la leche y siempre comenzando y acabando con la harina. 
5- Dejamos reposar 3min y repartimos la masa en cápsulas de papel.
6- Horneamos durante 15min o hasta que un palillo salga limpio.
7- Dejamos que los cupcakes se enfríen un rato y después los pasamos a una bandeja de rejilla para que se enfríen antes de decorarlos.




PARA EL FROSTING DE CHEESECREAM:

- 25g de mantequilla a temp. ambiente
- 125g de Philadelphia a temp. ambiente
- 125g de azúcar glass
- una pizca de sal
- media cucharilla de extracto de vainilla
- compota de cereza
- semillas de granada


1- Batimos la mantequilla unos 2 minutos.
2- Añadimos el queso y batimos un poquito más. Añadimos el azúcar glass, el extracto de vainilla y una pizca de sal.
3- Metemos la compota de cereza en una manga pastelera y hacemos dos pequeños agujeros en cada cupcake con la punta de la boquilla. Dejamos derramar un poco de compota desde cada agujero, simulando sangre saliendo de los mordiscos.
4- Ponemos una semilla de granada en cada agujero.







miércoles, 23 de abril de 2014

Cupcakes de Sant Jordi



Bueno, aunque la forma de rosa no me ha quedado muy conseguida esta primera vez (creo que lo hice con la boquilla equivocada), la idea era hacer unos cupcakes red velvet con cobertura de cheesecream en forma de rosa (todo muy rojo) para celebrar Sant Jordi. ¡Regala la rosa más original (y yummy)!



PARA 12 (aprox) CUPCAKES RED VELVET:

- 60g de mantequilla sin sal a temp. ambiente
- 140g de azúcar
- 1 huevo XL
- un poco de azúcar avainillado
- un bote (20g) de colorante alimenticio rojo en pasta
- una pizca de sal
- 30g de cacao en polvo
- 225g de harina tamizada
- 120ml de leche
- media cucharilla de levadura


1- Precalentamos el horno a 180º.
2- Mezclamos la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que quede sedoso (unos 5 min.) Añadimos el huevo y batimos.
3- En otro cuenco, mezclamos el azúcar avainilladoel cacao, la levadura, la sal y el colorante hasta que formen una pasta. Después mezclamos esta masa con la otra y batimos.
4- Con la batidora a baja velocidad, añadimos la harina en tres tandas, alternándolo con la leche y siempre comenzando y acabando con la harina. 
5- Dejamos reposar 3min y repartimos la masa en cápsulas de papel.
6- Horneamos durante 15min o hasta que un palillo salga limpio.
7- Dejamos que los cupcakes se enfríen un rato y después los pasamos a una bandeja de rejilla para que se enfríen antes de decorarlos.




PARA EL FROSTING DE CHEESECREAM:

- 50g de mantequilla a temperatura ambiente
- 175g de queso tipo Philadelphia frío
- 100g de azúcar glass
- colorante rojo en pasta
- fondant verde

1- Batimos la mantequilla unos 2 minutos.
2- Añadimos el queso y batimos un poquito más. Añadimos el azúcar glass y una pizca de sal. Añadimos el colorante rojo en pasta (vamos añadiendo según el tono que queramos conseguir) y damos unas vueltas para repartirlo bien.
3- Hacemos las decoraciones con un cortapastas/expulsor de fondant en forma de hoja.


miércoles, 16 de abril de 2014

Cupcakes de Pascua con sorpresa!


En muchos países, la mañana del día de Pascua se esconden huevos de Pascua en los jardines, para que los niños los encuentren. El encargado de dejar estos huevos tan especiales es el Conejo de Pascua, así que en algunos de estos cupcakes hemos escondido algunos conejitos de Pascua de chocolate para que los encontréis... Find the Easter Bunny!





PARA 8 CUPCAKES (aprox.) DE CHOCOLATE

- 60g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 140g de azúcar
- 1 huevo XL
- media cucharilla de azúcar avainillado
- 115g de harina
- 30g de cacao sin azúcar
- un cuarto de cucharada de levadura
- una pizca de sal
- una pizca de canela
- 90ml de leche
- unos cuantos Lacasitos, m&m's... o cualquier cosa de colores!
- una caja de mini-conejitos de Pascua de chocolate (yo he hecho servir estos de Aldi)


1- Precalentamos el horno a 180º.
2- Mezclamos la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que quede sedoso (unos 5 min.) Añadimos el huevo y el extracto de vainilla. Batir.
3- Mezclamos la harina, el cacao, la levadura, la sal y la canela en un cuenco a parte.
4- Añadimos la mezcla de harina (con un colador para tamizarla) a la de mantequilla, alternándolo con la leche, mientras vamos batiendo.
5- Picamos/machacamos unos cuantos Lacasitos con un mortero (con un golpecito seco ya se rompen en trocitos, sin pulverizarlos). Los añadimos a la masa y le damos unas vueltas para que se mezclen.
6- Repartimos la masa en cápsulas de papel y encima de cada cupcake ponemos algunos trozos más de Lacasitos. Horneamos durante 15min o hasta que un palillo salga limpio.
7- Dejamos que los cupcakes se enfríen un rato y después los pasamos a una bandeja de rejilla para que se enfríen antes de decorarlos.
8- Una vez fríos, agujereamos algunos cupcakes con un descorazonador de manzanas, y dentro escondemos un conejito de Pascua. Volvemos a tapar el agujero.







PARA EL FROSTING DE CHEESECREAM:

- 50g de mantequilla a temperatura ambiente
- 175g de queso tipo Philadelphia frío
- 100g de azúcar glass
- una pizca de sal
- huevos de chocolate

1- Batimos la mantequilla unos 2 minutos.
2- Añadimos el queso y seguimos batiendo. Añadimos el azúcar glass y un poquito de sal.
3- Con una manga y boquilla Wilton nº233 (para hacer hierba), hacemos montoncitos de hierba en lo alto de los cupcakes. Adornamos con huevos de chocolate.













viernes, 11 de abril de 2014

Cupcakes de El Mago de Oz



Ding Dong, the Witch is dead! Este año se celebra el 75 aniversario de El Mago de Oz, una de mis pelis preferidas. Y como mi querida Malvada Bruja del Oeste es verde, he hecho unos cupcakes de manzana verde en su honor.



PARA LOS CUPCAKES DE MANZANA (10 aprox)

- 1 manzana pequeña
- 75g de azúcar
- 2 cucharaditas de canela
- 140g de harina
- 1 1/2 cucharadita de levadura
- 1 huevo
- 175g de mantequilla
- una pizca de sal
- una pizca de azúcar avainillado




1- Precalentamos el horno a 180º.

2- Pelamos la manzana, la cortamos a dados pequeños y la espolvoreamos con 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharaditas de canela.

3- Mezclamos la harina, el azúcar, la levadura, la sal, la mantequilla, el huevo y el azúcar avainillado y batimos con la batidora, unos 2 minutos. Añadimos la manzana condimentada y mezclamos todo.

4- Repartimos la masa en las cápsulas y horneamos unos 18min o hasta que un palillo salga limpio.

5- Dejamos que los cupcakes se enfríen un rato y después los pasamos a una bandeja de rejilla para que se enfríen antes de decorarlos.



PARA LAS DECORACIONES DE FONDANT (piernas de la Bruja):

- fondant blanco
- rotulador comestible negro
- colorante rojo
- palillos



1- Hacemos pequeños "churros" de fondant y les insertamos un palillo, dejando un poco de palillo fuera por la parte de arriba (la que clavaremos en el cupcake). En la punta inferior, les damos forma de pie. Reservamos las "piernas" en el frigo (lo mejor es hacerlas de un día para el otro).

2- Con rotulador negro comestible, pintamos unas rallas alrededor de las piernas, para hacer los calcetines. Para hacer los famosos zapatos rojos, aplicamos colorante rojo en los "pies" con un pincel. Dejamos enfriar otra vez en el frigo.

3- Una vez fríos los cupcakes, pinchamos 2 piernas en cada uno.




PARA LOS SOMBREROS DE CHOCOLATE:

1- Derretimos chocolate para cocinar en el microondas. Como no tenía molde de silicona en forma de conos para hacer las puntas de los sombreros, hice servir unas cuantas boquillas de manga: les tapamos el agujero con un celo, untamos el interior con un poco de margarina y las rellenamos de chocolate derretido. Dejamos enfriar en el frigo y pasadas unas horas, desmoldamos (con la ayuda de la punta de un cuchillo). Así nos quedarán unos conitos de chocolate. 

2- Para la base de los sombreros, derretimos un poco más de chocolate y lo vertemos en un plato, dentro de un moldecito o cortapastas redondo. Enfriamos y una vez sólido, derretimos un poquito más de chocolate para pegar los conos a las bases. Mojamos el cono en el chocolate derretido y los pegamos a la base, presionamos un poco y listo, ya tenemos nuestros sombreros. Metemos al frigo otra vez.





PARA EL FROSTING DE CHEESECREAM:

- 50g de mantequilla a temperatura ambiente
- 175g de queso tipo Philadelphia frío
- 100g de azúcar glass
- una pizca de sal

1- Batimos la mantequilla unos 2 minutos.
2- Añadimos el queso y seguimos batiendo. Añadimos el azúcar glass y un poquito de sal.
3- Con una manga y boquilla Wilton nº233 (para hacer hierba), hacemos montoncitos de hierba en los cupcakes, alrededor de las piernas.








domingo, 23 de marzo de 2014

New York Cheesecake




PARA LA BASE:


- un paquete de galletas

- 85 gr de mantequilla a temp. ambiente


PARA LA TARTA:


- 900 gr de Philadelphia

- un yogur y medio tipo griego
- 250 gr de azúcar
- 3 huevos
- el zumo de medio limón
- 3 cucharadas soperas de harina tamizada (50 gr)
- una pizca de azúcar avainillado

PARA LA SALSA DE FRESA:


- 300 gr de fresas

- el zumo de medio limón
- 3 cucharadas soperas de azúcar
- 1 cucharadita de kuzu de la marca Mimasa diluido en agua (el kuzu es el almidón de una planta llamada "pueraria", y se usa en la medicina tradicional china para casos como parar gastroenteritis, contra las alergias, la resaca, bronquitis, alcoholismo... y en la cocina se usa como espesante natural)






1. Precalentamos el horno a 200º.


2. Trituramos las galletas hasta conseguir un polvo fino.


3. Mezclamos las galletas trituradas con la mantequilla.


4. Untamos la base de un molde desmontable con un poco de mantequilla y cubrimos la base del molde con la mezcla de galletas y mantequilla. Hacemos una base fina, vamos distribuyendo la masa por el molde y aplanando con las manos y la ayuda de una cuchara. Lo metemos en el congelador mientras preparamos el relleno. 


5. Batimos el queso crema con las varillas, solo un poco. Añadimos el azúcar, el yogur, la vainilla, el limón y la harina y batimos un poco más. Añadimos los huevos uno a uno, sin batir mucho, para que no coja demasiado aire la masa. 


6. Ponemos el relleno de queso sobre la base de galletas


7. Horneamos durante 10min a 200º. Después, bajamos a 90º y horneamos 30min más. 


8. Una vez pasado este tiempo, dejamos que la tarta se vaya enfriando dentro del horno SIN ABRIR LA PUERTA para que no se hunda, durante varias horas. Una vez la tarta esté a temperatura ambiente, la sacamos del horno y la metemos al frigorífico







LA SALSA:





1. Lavamos las fresas y las cortamos a trocitos. Las calentamos en un cazo con el zumo de limón y el azúcar. Removemos constantemente, mientras las vamos aplastando, y una vez estén bastante deshechas, acabamos de triturarlas con el robot de cocina. Colamos la salsa para evitar pepitas.


2. Diluimos una cucharadita de kuzu en un vaso de agua fría y lo hervimos unos cinco minutos, vamos removiendo hasta que adquiera una consistencia gelatinosa y casi transparente. 


3. Añadimos la salsa de fresas al kuzu y removemos hasta que quede una mezcla gelatinosa. 


4. Distribuimos la salsa sobre la tarta con la ayuda de una espátula, y guardamos la cheesecake en el frigorífico hasta que vayamos a comerla. 



















lunes, 17 de marzo de 2014

Cupcakes de Guinness con frosting de queso y Guinness



PARA 12 CUPCAKES:

- 85ml de cerveza Guinness
- 85gr de mantequilla
- 85gr de harina
- 135gr de azúcar
- 30gr de cacao en polvo
- media cucharada de levadura
- 50ml de nata para montar (sin montar)
- 1 huevo
- extracto de vainilla





1. Precalentamos el horno a 180º.

2. En un cazo, calentamos la cerveza. Cuando se haya calentado un poco, añadimos la mantequilla y calentamos hasta que esté bien incorporada. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

3. Mientras, en un bol tamizamos los ingredientes secos (harina, azúcar, cacao y levadura).

4. En otro bol, mezclamos con la batidora eléctrica el huevo, la nata y el extracto de vainilla.

5. A la masa de huevo y nata, le añadimos la mezcla de cerveza y mantequilla y la mezcla de ingredientes secos, alternando ambas mezclas (las incorporamos a la masa en unas 5 tandas).

6. Llenamos las cápsulas hasta la mitad, esta masa sube más que la normal.

7. Horneamos 15min o hasta que un palillo salga limpio.





PARA EL FROSTING:

- 85gr de mantequilla a temp. ambiente
- 110 gr de queso tipo Philadelphia
- 125gr de azúcar glass
- una pizca de sal
- 2 cucharadas de cerveza Guinness
- colorante alimenticio en gel de color verde hoja





1. Batimos la mantequilla con la batidora eléctrica, hasta que esté sedosa.

2. Añadimos el queso y batimos durante unos 2 minutos.

3. Añadimos el azúcar glass y un poquito de sal y seguimos mezclando.

4. Añadimos 2 cucharadas de cerveza y mezclamos.

5. Si queremos, para acabar podemos añadir (con la puntita del mango de una cuchara) una pizca de colorante en gel verde, y acabamos de mezclar hasta que el color quede bien repartido por toda la masa.